In onze winkel hebben klanten regelmatig vragen over verantwoord vis eten. Een veel gehoorde vraag is bijvoorbeeld: "Kan ik nog wel kabeljauw eten?" Deze vragen zijn voor ons aanleiding geweest om daarop in te spelen. Zo is er een beurs bezocht over verantwoord vis eten om zodoende informatie in te winnen. Verder is er contact opgenomen met het Wereld Natuurfonds voor wat betreft informatie over 'verantwoorde vis'. Dit heeft ertoe geleid dat we voortaan zogenaamde 'viswijzers' in de winkel hebben liggen. Hierin staat precies welke vis prima gegeten kan worden en welke vis beter niet gegeten kan worden omdat de betreffende vis bedreigd wordt. Als u op de 'viswijzer' hieronder drukt krijgt u de viswijzer in .pdf formaat:

Verantwoord vis eten staat daarom hoog bij ons in het vaandel, omdat we u als klant willen bedienen, maar ook om de vishandel zelf goed te doen.

Om antwoord te vinden op vragen omtrent verantwoord vis eten kunt u de bovenstaande viswijzer downloaden of de volgende websites raadplegen:

Verse mosselen 

Het mosselseizoen loopt tegenwoordig ongeveer van half augustus tot en met april. Er wordt echter beweerd dat ze heel het jaar te krijgen zijn. Dat klopt wel en dat klopt niet. Dat klopt niet omdat de zeeuwse mosselen alleen in de bovengenoemde periode te krijgen zijn. En dat klopt wel omdat sommige visboeren buiten het (zeeuwse) mosselseizoen overgaan op canadese, noorse of spaanse mosselen.

De mossel is een puur natuurproduct. Bestrijdingsmiddelen of kunstmest komen er niet aan te pas. Dat maakt het schelpdier ook zo bijzonder. Er zijn echter jaren dat de natuur weinig mosselzaad geeft door o.a. stormen. Dat zien we nu terug in het aanbod in mosselen. Echter de vraag naar mosselen is er wel. Vandaar dat de prijs nu zo hoog is.

Maar de natuur is niet de enige reden van het beperkte aanbod. Ook het beleid van de overheid heeft eraan bijgedragen dat het aanbod sinds het begin van de negentiger jaren beperkter aan het worden is. Voorheen mocht er namelijk onbeperkt met grote mosselzaadvallen gevist worden. Dat mag tegenwoordig niet meer waardoor de vangst van mosselzaad natuurlijk geringer is geworden. Ook mag er nog maar in een kwart van de Waddenzee gevist worden op mosselzaad. Dit alles leidt er toe dat er geen voorraden mosselzaad meer kunnen worden opgebouwd voor 'magere mosselzaad jaren'. Het logische gevolg is dat weinig mosselzaad zorgt voor een beperkt aanbod mosselen, daarentegen blijft de vraag naar mosselen hetzelfde zoniet groter. En dat merkt men in de prijs. Voor de mosselliefhebber en voor ons is het dus gunstig als er weinig stormen op zee zijn of wanneer de overheid haar mosselbeleid soepeler maakt.

Kabeljauwfilet

De kabeljauwfilet is al generaties lang een geliefd product onder de bevolking. Vroeger was het eten voor de mensen die minder te besteden hadden, omdat de prijs ervan destijds zeer laag was. Nu is het echter zo dat de vraag van kabeljauw zo groot is dat de prijzen omhoog schieten. Puur vanwege het feit dat het aanbod de vraag niet aankan. Het gevolg hiervan is dus in viswinkels te merken en dan niet alleen aan de kabeljauwfilet, maar ook aan de prijzen van lekkerbekjes van kabeljauwfilet.

Omdat wij dit geen prettige situatie vinden en om u van dienst te zijn bieden wij een alternatief aan voor de kabeljauw lekkerbekjes. Het gaat hier om lekkerbekjes van heekfilet. De smaak benadert de smaak van kabeljauw zeer goed en het scheelt bijna de helft in prijs. Zo kunt u dus zelf kiezen wat u wilt en bent u niet verplicht om een relatief hoge prijs te betalen om van een lekkerbek te genieten. En zoals u gewend bent wordt alles natuurlijk gebakken in de beste olie, namelijk noten olie.  

Hollandse nieuwe

De Hollandse nieuwe, wie kent hem niet. Sinds jaar en dag een delicatesse in ons land!

Hoe komt men aan de benaming ‘Hollandse nieuwe’? Haring is afkomstig uit de Noordzee en de Oostzee. In deze zeeën leidt de haring 's winters een sober bestaan. Hij eet niet en vermagert tot het voorjaar komt. Maar wanner de dagen weer langer gaan worden en de temperatuur van het water stijgt, begint plankton (het voedsel van de haring) te groeien. De haringen gaan dan in grote scholen op zoek naar dat plankton om zich vanaf begin april tot half mei letterlijk moddervet te eten. Waar ze eerst nauwelijks vet hadden, groeit hun vetgehalte in korte tijd tot boven de 20%! Die hoeveelheid vet hebben ze hard nodig om in de zomer en het najaar hom en kuit te produceren. Maar voordat het zover komt wordt een deel van die volvette maatjesharing tussen half mei en half juli gevangen. Hollandse Nieuwe is dus niet - zoals vaak gedacht wordt - jonge haring, maar haring die zich bij wijze van spreken 'vernieuwd' heeft.

Haringkaken In 1380 werd voor het eerst haring gekaakt. Bij het haringkaken worden met een speciaal mesje kieuwen, keel en ingewanden uit de buikholte van de pas gevangen haring verwijderd, op de alvleesklier (of pancreas) na. Dit spijsverteringsorgaan is op dat moment groot en bevat bepaalde natuurlijke enzymen die zorgen voor het omzetten van voedsel in vet. Deze enzymen spelen ook een rol bij het rijpen van gekaakte haringen en zijn bepalend voor de smaak. Het rijpingsproces wordt gereguleerd met het zouten van de haring; hoe meer zout, hoe langer de haring kan rijpen. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken is Hollandse Nieuwe dus geen rauwe haring, maar een malse, gerijpte vis met een zacht zilte romige smaak.

Het haringwormpje Sinds een aantal jaar is het verplicht om de haring na het kaken direct in te vriezen. Reden hiervoor is zogenaamde haringwormpje. Wanneer haring namelijk niet ingevroren wordt is de kans aanwezig dat de haring wormpjes kan gaan bevatten. Deze wormpjes hebben een slechte invloed op de gezondheid, vandaar dat het tegenwoordig verplicht is om de gekaakte haring al op de schepen in te vriezen. Zodoende is de haring het gehele jaar van topkwaliteit!